jeudi 26 juin 2008
Salade d'été thaïlandaise pour grosse chaleur
L'année dernière, dans mon super livre de recettes asiatiques, j'avais repéré une salade apparemment bien fraîche et facile a faire.
(Pour l'instant, ce livre n'existe plus en français ; pour la version anglaise, c'est par la ; c'est dans ce livre que se trouve aussi ma fameuse recette MORTELLE de raviolis chinois)
Cette salade est effectivement délicieuse et nécessite peu d'ingrédients. Maintenant, je la fais régulièrement : c'est parfait pour grignoter par temps chaud et pour ceux qui aiment les parfums de la cuisine asiatique.
Voici la recette pour trois personnes (pour une personne, ça marche aussi : voir plus bas) :
3 concombres
6 c. a soupe de vinaigre de vin blanc
6 c. a café de sucre
1 oignon rouge
45 gr (environ, bien sur) de coriandre ciselée
40 gr (1/4 "cup") de cacahuètes non salées (si possible torréfiées quelques minutes a la poêle ou au four)
6 c. a soupe d'ail frit (magasins asiatiques) ; vous pouvez aussi faire frire votre ail a la poêle, en lamelles, puis le découper en petits morceaux
Les morceaux d'ail peuvent être plus ou moins gros suivant la marque ;
pour cette recette, privilégiez des petits morceaux, si vous en trouvez
(l'ail frit existe aussi en sachet)
3 c. a soupe de sauce de poisson (magasins asiatiques)
Attention : il y a des sauces de poisson très foncées et avec beaucoup de "dépôts" dedans ;
ce ne sont pas celles-ci qu'il faut employer dans cette recette
Je compte un concombre par personne : ça peut sembler beaucoup mais c'est super léger et, s'il en reste pour le lendemain, ce n'est pas un souci du tout.
Le gros avantage de cette recette, c'est que les quantités peuvent être modifiées librement, suivant votre goût : a vous de mettre plus de cacahuètes si vous adorez ça ou moins de coriandre si vous n'aimez pas trop ça, vous voyez ?
Par contre, bien sur, bien respecter les proportions vinaigre/sucre/sauce de poisson pour ne pas altérer le goût de l'assaisonnement.
Il y a normalement, dans la vraie recette, un peu de sauce "chilli" et même des petits piments rouges ciselés mais je trouve qu'on peut s'en passer (et ça fait moins de choses "bizarres" a acheter, en plus !).
Dans un bol, mélangez le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que les grains de sucre ne soient plus visibles. Mettez de coté.
Pelez les concombres, enlevez leurs pépins avec une petite cuillère et coupez-les en lamelles (voir photo). Mettez le tout dans un grand bol (pour avoir la place de mélanger).
Emincez l'oignon rouge, ajoutez-le aux concombres et versez sur le tout le mélange vinaigre/sucre + la sauce de poisson. Mélangez bien et laissez mariner dans le frigo au moins 45 minutes.
C'est prêt !
Ou presque !
Suivant votre préférence - et la météo - vous mangerez cette salade a la sortie du frigo ou vous la laisserez un peu reposer a température ambiante.
Au moment de servir (PAS AVANT), ajoutez les cacahuètes concassées, la coriandre et l'ail frit. Si vous ajoutez tout cela longtemps avant de manger, tout va se ramollir et ce ne sera pas bon du tout.
C'est une recette qui marche bien aussi si on est une personne : vous pouvez garder la salade dans sa marinade pendant environ trois jours, au frigo. A chaque fois que l'envie vous prend, servez-vous un bol individuel et ajoutez-y, au dernier moment, les cacahuètes, la coriandre et l'ail frit.
lundi 24 mars 2008
La "Signature Salad" de chez "Cosi"
Vous aurez sans doute remarqué qu'il n'y a plus de recettes sur ce blog.
La faute aux milliers de "cookies" de Noël qui m'ont laissée comme morte et, surtout, a notre "maison provisoire" ou je ne fais que des choses TRÈS TRÈS basiques ; je ne veux rien sortir des cartons, rien salir ni rien casser, surtout.
Mais voici tout d'même une recette très facile, très bonne et parfaite pour les prochains beaux jours.
Cette recette est celle de la "Signature Salad" de chez "Cosi". "Cosi", je vous le rappelle, fait de la restauration rapide assez bonne et "fraîche" (je vous en parlais par ici).
C'est en fait grâce a ma copine Cécile que j'ai découvert cette gourmande et délicieuse salade sucrée-salée : nous venions de voir "Les Témoins" quand nous avons décidé d'aller nous poser chez "Cosi" pour un dîner tardif et léger.
Cécile m'a dit : "J'adore cette salade !!" Je me suis donc lancée et j'ai été complètement séduite - au point d'avoir envie de vous la faire découvrir, c'est pour dire !
Posé a coté de ma salade, le "Center City Style Guide" de ce printemps
Il va donc vous falloir les ingrédients suivants (pour les proportions, c'est "au feeling", suivant votre propre goût) :
de la romaine (ou de la laitue...)
des raisins frais (noirs ou blancs)
des "cranberries" séchées (a défaut, des raisins secs)
des pistaches non salées (ou autres noix)
du gorgonzola (ou autre fromage "bleu" : roquefort...)
de la poire (épluchée)
une vinaigrette toute simple (ou pas ! Chez "Cosi", ils font cette salade avec une vinaigrette a l'échalote et au vinaigre de Xérès)
Et voila !
On mélange bien le tout pour que chaque ingrédient soit recouvert de vinaigrette (je pense d'ailleurs que cette salade peut être préparée un peu a l'avance, histoire que tous les ingrédients "compotent" un peu ensemble et que leurs parfums se développent bien comme il faut).
Croyez-moi : je ne suis pourtant pas "fan" du gorgonzola (c'est un peu trop fort pour moi) mais la, il se marie TRÈS BIEN avec le croquant des pistaches, la douceur de la poire, le moelleux des "cranberries"...
C'est la fête des papilles, j'vous assure !
(A mon avis, ça doit être aussi très bon dans un sandwich, avec de belles tranches de dinde...)
PS : Comme d'habitude, si certains se lancent et souhaitent m'envoyer une jolie photo de leur salade, je la publierai très volontiers sur ce blog.
Erratum : MERCI a Chloé qui a remarqué qu'il y aura bien 2-3 films français au programme du prochain festival du film de Philadelphie (voir par ici pour le programme COMPLET).
vendredi 1 février 2008
Deux tartinades (pour vous souhaiter un bon week-end !)
Je les avais faites pour mon petit goûter entre filles.
Étrangement, la recette du "Boursin" (en photo ci-dessus) vient du livre de recettes du "Queen Victoria". C'est exactement le genre de tartinade que l'on peut trouver - accompagnée de "crackers" - lors du fameux "thé de l'après-midi" a l'anglaise.
(Sachez qu'aux États-Unis, on trouve une tartinade ressemblant beaucoup au "Boursin" - ou au "Tartare" - et qui porte le comique nom de... "Alouette" !)
Alors... Pour faire son propre "Boursin", c'est TRÈS simple et TRÈS rapide. Il vous faut :
225g (8 oz) de "cream cheese" a température ambiante (ou "Saint-Moret" ou autre fromage du même genre)
2 gousses d'ail
1/2 c. a café de jus de citron
1 c. a café d'origan séché
1/2 c. a café de basilic séché
1/8 c. a café (= environ une bonne pincée) de poivre (piment) de cayenne
1/8 c. a café (= environ une bonne pincée) de sel
2 c. a soupe de persil ciselé (environ une demi-botte ; selon votre goût)
C'est très facile car il suffit de tout mettre dans un mixeur et de mixer jusqu'à ce que ça ressemble a du "Boursin" !
Moi, je mets tout dans un grand bol, j'utilise mon "mixeur plongeur" et... le tour est joué !
La recette demande également 25 g (2 "tablespoons") de beurre mou. J'en ai mis mais je me demande si l'on ne pourrait pas s'en passer. Je vous laisse donc juger si, une fois que tous les ingrédients sont mixés, le beurre est le bienvenu ou pas.
Pour décorer (par exemple) : un peu de piment de cayenne et du persil.
La recette de la tartinade au tofu et aux tomates séchées, vous la trouverez chez Pascale Weeks. Si vous ne dites pas qu'il y a du tofu dedans, PERSONNE ne pourra le deviner.
J'ajouterai que, pour ma part, je n'ai pas mis de piment d'Espelette car je n'en avais pas.
Le tofu (soyeux) doit être égoutté quelques minutes dans un "chinois" puis posé dans un plat ; ensuite, on le "presse" un peu avec un "essuie-tout", histoire d'absorber un maximum d'eau. Tout ceci parce qu'il faut un tofu le moins humide/mouillé possible dans la tartinade.
PS : Je vous conseille d'utiliser ces deux recettes pour tartiner des sandwiches, histoire de changer un peu des éternels beurre ou mayonnaise. Surtout celle au tofu : pratiquement sans gras (juste l'huile d'olive des tomates séchées) et pleine de protéines.
mardi 11 décembre 2007
J'ai une maison en pain d'épices !!!
(a défaut d'un nouvel appartement)
L'une des traditions des fêtes de fin d'année, dans ce pays, est de fabriquer une maison faite en pain d'épices.
Juste pour s'amuser.
Il est bien sur possible d'acheter des "kits" tout prêts pour construire sa maisonnette : il n'y a plus qu'a assembler les morceaux de pain d'épices et a décorer avec tout ce qui est fourni dans la boite (ou d'autres choses achetées séparément : bonbons, biscuits...).
Porte avec clou de girofle et anis étoilée
On dit "pain d'épices" mais ça ne ressemble pas vraiment au pain d'épices que l'on trouve, sous forme de barre, en France. En fait, c'est plutôt une pâte a biscuit toute simple mais "épicée" avec du gingembre, de la cannelle, de la noix de muscade...
C'était ma première maison et, si je l'ai faite, c'est - je tiens a le dire - grâce a ma copine Valérie qui venait de se lancer, elle, dans la fabrication de "bonshommes en pain d'épices". Vous pouvez voir son joli article et sa recette par ici.
Après avoir lu le petit reportage de Valérie, l'idée de réaliser ma première maison en pain d'épices ne m'a plus quittée et le soir-même, ayant tous les ingrédients dans mes placards, je me suis lancée...
C'était le moment ou jamais.
J'ai donc suivi la recette de Valérie.
Sauf que j'ai du mettre en tout QUATRE oeufs (plutôt petits) : sans eux, ma pâte serait restée friable/sableuse donc incapable de former une boule puis d'être étalée.
A noter également : j'ai remplacé les 10 g de levure par 2 c. a café de "baking powder". Et j'ai cuit ma pâte pendant 12 minutes au lieu de 7 (a 7 minutes, elle était encore molle et je tenais a avoir une maison solide ! Les biscuits devant rester moelleux - et durcissant a l'air libre - les 7 minutes sont sûrement suffisantes si on souhaite MANGER les biscuits et non s'en servir pour une maison). J'ai aussi utilisé de la mélasse ("molasses" en anglais) : ma maison est donc plutôt sombre ; et du sucre de cane ("raw cane sugar") a la place du sucre roux : le "raw cane sugar" n'est cependant pas l'idéal au niveau "texture" car il ne se dissout pas (on voit de GROS grains de sucre dans le produit final ; c'est pas terrible mais quand même bon).
J'ai dessiné, sur une feuille de papier, un rapide schéma - assez approximatif - des différentes parties de ma maison : murs, toit, porte... et j'ai découpé ma pâte selon ce schéma. Je n'étais pas très inquiète car ma maison étant artisanale, je savais qu'elle ne serait de toutes façons pas parfaite.
A noter, pour l'année prochaine : faire un schéma plus pratique. Et mesurer.
La cuisson est rapide et la cuisine embaume la même odeur que le pain d'épices de France ! Miam miam...
J'avais envie de manger toute ma maison !!
La pâte est d'ailleurs très bonne : bien "épicée" et pas trop sucrée.
J'ai laissé les éléments de ma maison a l'air libre toute la nuit (histoire qu'ils durcissent un peu) et, le lendemain soir, je me suis attaquée a la construction.
Et la, je dois dire que, sans mon amour, je n'y serais jamais arrivée. Mon glaçage était bien trop liquide donc les murs ne voulaient pas se coller entre eux et tenir ; ça s'annonçait mal...
Monsieur mon amour a donc tout de suite eu l'idée de fixer les éléments entre eux avec des cure-dents (coupés en deux) - ce qui est une idée FORMIDABLE, sachez-le. Nous avons pu tout fixer RAPIDEMENT puis je suis passée - seule - a la partie décoration ;
la partie la plus amusante !
Ses narines sont deux grains de pavot ;
ses yeux et sa bouche sont des graines de sésame ;
sur son dos : de la noix de coco râpée
J'ai refait un glaçage : il faut en fait mettre BEAUCOUP de sucre glace par rapport au blanc d'oeuf (bien mélanger au fouet a main) ; le glaçage doit être le PLUS ÉPAIS possible. Sinon, tout coule, rien ne tient et tout est moche.
Glaçage réussi : il se fige rapidement.
Glaçage raté : ça dégouline !!
J'ai donc décoré pendant presque trois heures - jusqu'à minuit ; c'était SUPER chouette a faire !!!
On peut évidemment décorer a sa guise - il n'y a pas de règles - mais le "challenge" est de se contenter d'aliments : ça force a se creuser un peu la tête. Il faut ouvrir tous ses placards et laisser aller son imagination ! Les bonbons (même mauvais) sont toujours les bienvenus puisqu'ils apportent beaucoup de couleur a la maisonnette.
Le petit cochon n'a pas grand-chose a voir avec l'hiver mais il est la car j'avais de la pâte d'amande rose (bizarrement, j'ai mis a peine cinq minutes a le faire ; comme si j'en avais fait toute ma vie...). Si j'en achète de la blanche, je pourrai ajouter un joli bonhomme de neige...
Un tas de bois en demi-bâtons de cannelle, saupoudrés de sucre glace
C'est aussi ça qui est sympa, avec une telle maison : on peut la décorer chaque jour un peu plus ; rien ne presse car elle va rester avec nous jusqu'aux fêtes. Par contre, une fois le glaçage fixé, méfiez-vous : ça tient TRÈS BIEN ! Evidemment, une fois les fêtes terminées, la maison ne se mange pas.
Pour voir de jolis exemples de maison en pain d'épices (en "kits"), c'est par ici et par-là.
En France, il est apparemment possible de commander un "kit" dans les magasins "Nature et Découvertes" (par ici).
Le "Musée du Pain d'Epices" (en Alsace), c'est par là-bas.
V'la-t'y pas que mon ancêtre Genghis Khan mangeait du pain d'épices...!!
samedi 8 décembre 2007
"Cake" a la pâte d'amande et fondant aux marrons (pour vous souhaiter un bon week-end !)
Souvenez-vous : j'avais fait ces deux DÉLICIEUX gâteaux pour mon petit goûter de filles.
Bien que les recettes soient disponibles en ligne, je tenais a vous faire part de mes modifications et conseils - histoire de vous rappeler aussi qu'il ne faut jamais hésiter a changer 2-3 choses en cuisine selon ce que l'on a a la maison.
L'important est de garder en tête que les goûts, les couleurs et les textures doivent
S'HARMONISER.
Pour le "cake" (recette par ici) :
N'ayant pas de cerises confites, j'avais remplacé les 100 g de cerises par 50 g de pralines roses et 50 g de gingembre confit (le tout concassé).
Les 150 g de poires séchées ont été remplacés par 150 g d'abricots secs.
Le rhum blanc pour recouvrir les fruits secs a été remplacé par... de l'eau chaude du robinet !
Le zeste du citron a été remplacé par une c. a café de jus de citron (j'ai toujours une petite bouteille de jus de citron dans mon frigo).
Je vous conseille également de d'abord faire blanchir le beurre et le sucre (avec un fouet électrique) puis d'y ajouter (sans fouet) les autres ingrédients, comme indiqué dans la recette ; ce sera plus facile.
Dernière chose : le "cake" va vous sembler bien trop "solide". J'ai cru qu'il manquait du lait ou quelque chose, mais non : ça fait une sorte de pâte a modeler mais c'est normal.
C'est un cake non seulement magnifique (aspect un peu "rustique") mais surtout tendre, moelleux, croquant et très parfumé.
Un VRAI délice.
Pour le fondant aux marrons (recette par ici) :
La recette est délicieuse telle quelle. J'avais juste mis une c. a café de rhum au lieu d'une c. a soupe (c'est pas bien grave).
Par contre, même si le fondant est très bon comme ça, il devient carrément "intéressant" si on y ajoute, comme je l'avais fait, 1/4 de "cup" (45 g) de pépites de chocolat. Si, a mi-cuisson, on le "saupoudre" de pralines concassées, il devient en plus franchement beau - et encore meilleur !
Il est alors bien agréable d'avoir le fondant et la douceur des marrons associés au croquant des pépites et des pralines...
Si vous vous lancez, les amis,
n'oubliez pas la petite photo pour Tata Stephanie !!
vendredi 23 novembre 2007
Des gâteaux aux carottes comme s'il en pleuvait !
Mon gâteau et celui de Vanessa ont inspiré quelques lectrices de mon "blog"...
Vous trouverez donc, ci-dessous, leurs photos et leurs commentaires (un peu façon "réclames des années 50"...).
Virginie s'est lancée et a remarquablement réussi (son article est par ici). Regardez plutôt :
"C'est un vrai régal... Le glaçage est un délice"
Voici celui de Poutchi (voir son compte-rendu par ici) :
"... non seulement beau, mais délicieux !"
Ma copine Kaciopée a également essayé et a beaucoup aimé. Voici ses photos :
"Il est excellent et bien moelleux"
"Hyper facile a faire"
Stéphanie (de Voiron) s'est également lancée avec succès :
"Excellent !!!!"
Et Séverine (de Lyon) aussi !
"J'ai rarement goûté un gâteau aussi bon"
"J'avais invité des amis... Ils se sont resservis TROIS FOIS !!!"
Un grand bravo a toutes !!!
jeudi 22 novembre 2007
Riche chocolat chaud du "Crillon" et son "nuage de crème" au café
NB : Je suis actuellement en congé - pendant quatre jours - car c'est aujourd'hui "Thanksgiving" ; mais le "blog", lui, est toujours en marche !
Pour mon petit goûter entre filles, j'avais entre autres préparé un vrai chocolat chaud.
J'en ai refait un spécialement le week-end dernier ; j'ai pris des notes et des photos - que voici.
Vous trouverez la recette originale - pour deux tasses - par ici (merci beaucoup a La Mangue).
Je préciserai cependant les choses suivantes :
Si vous n'avez pas de "Valrhona", un autre chocolat noir plus "commun" fera bien sur l'affaire.
Il faut EN TOUT utiliser 120 g de chocolat noir. Mais ce que j'aime, moi, c'est mettre 60 g de chocolat noir et 60 g de chocolat au lait (ou même 60 g de "Pralinoise" !).
Quelles que soient les proportions chocolat noir/chocolat au lait que vous choisirez d'utiliser, 60 g de chocolat AU LAIT DOIT être la dose MAXIMUM car ça deviendrait alors bien trop sucré, vous voyez ? Si vous ne mettez QUE du chocolat noir, comme dans la recette initiale, votre boisson sera amère et aura donc, sachez-le, besoin de sucre (je conseillerais cependant de laisser chacun sucrer sa propre tasse, selon son goût).
Moi, j'ai fait PRESQUE bouillir mon lait et ma crème et j'y ai directement ajouté - HORS DU FEU - mon chocolat cassé en morceaux ; remuer ensuite jusqu'à ce que le chocolat soit fondu ; c'est prêt !
Pour une touche encore plus gourmande - et très jolie - vous pouvez ajouter, sur chaque tasse, un "nuage de crème" au café...
Avec un batteur électrique, montez en chantilly (= comme des blancs en neige) 100 ml de crème liquide (mise au frigo depuis au moins la veille, si possible) avec 1/4 de c. a café d'extrait de vanille et 1/4 de c. a café de café instantané, le tout dans un récipient resté au congélateur pendant au moins trente minutes. Ces quantités seront bien suffisantes pour vos deux tasses.
Vous pouvez ensuite, comme au restaurant, saupoudrer le tout de poudre de cacao tamisée...
N'ayez pas peur en versant le chocolat chaud dans les tasses : ne vous écriez pas bêtement - comme moi - qu'il n'y en a pas assez... Cette boisson est RICHE et un petit bol suffit LARGEMENT, croyez-moi.
Le "nuage de crème" au café se marie incroyablement bien au chocolat chaud et le rend encore plus riche et onctueux (oui, c'est possible !).
Lorsque j'ai goûté, j'ai d'ailleurs poussé un cri de joie et d'étonnement car je ne pensais vraiment pas que ce serait aussi bon et aussi crémeux !!
PS : Je conseille (contrairement a mes photos) de ne rien manger avec cette boisson ; a la limite, un gâteau BIEN sec fera l'affaire car trop de richesse tue la richesse.
Je vous aurai prévenus.
mercredi 31 octobre 2007
Gâteau aux carottes a mourir
Ce week-end, je me suis ENFIN lancée dans mon premier gâteau aux carottes. C'était en plus mon premier gâteau avec une jolie petite décoration (toute simple a faire, je vous rassure ; vous pouvez aussi vous contenter de faire une sorte de "gribouillis artistique" : ce s'ra aussi bon !
Car on fait COMME ON VEUT dans sa cuisine).
Mon amour était bien épaté.
Il a dit :
"Je crois que c'est le plus joli gâteau que tu aies fait !"
Plein d'épices, de raisins secs blonds et pulpeux, de noix de pécan et de pépites de chocolat, il a un bon goût d'automne, "chaud" et réconfortant.
Je suis partie de la recette de "Confiture Maison" (merci a Vanessa !) et l'ai un peu modifiée car je souhaitais absolument retrouver le goût du gâteau aux carottes du "Queen Victoria" qui m'avait beaucoup marquée...
Eh bien, les amis : ce gâteau est ABSOLUMENT DÉLICIEUX. La preuve ? J'en ai dévoré LA MOITIÉ a moi toute seule ce week-end ! Sous l'air de : "Bon... Encore juste une petite part..."
Vous le connaissez aussi, cet air-la ???
Ou bien en avez-vous un autre du même genre...
La couche crémeuse et sucrée ajoutée sur le dessus est un SUPPLICE et on en mangerait a la petite cuillère (c'est d'ailleurs ce que j'ai "un peu" fait...).
Bref : un véritable MASSACRE.
Je n'en ferai plus car c'est bien trop dangereux.
Voici quand même ma version de la recette de "Confiture Maison" pour les plus téméraires d'entre vous :
140 g de farine
1 c. a café de levure chimique
1 c. a café de bicarbonate de soude (c'est pas bien grave si vous n'en avez pas)
1 pincée de sel
1 c. a café de cannelle en poudre
Les quatre épices suivantes sont facultatives (elles ne figurent pas dans la recette originale) :
1/2 c. a café de gingembre moulu
1/4 c. a café de muscade
1/8 c. a café "allspice" ("quatre-épices" en français)
1/8 c. a café de clous de girofle en poudre
NB : Ne vous cassez pas TROP la tête pour mesurer les épices ; on n'est pas a quelques dixièmes de grammes près, quand même !
120 g de sucre (de canne, si possible)
120 ml d'huile de tournesol ou autre huile "neutre" ("canola oil" pour moi)
1 c. a café d'extrait de vanille
2 gros oeufs
300 g de carottes râpées (hachées dans un "mixer" - et pas seulement râpées - c'est encore mieux, je trouve)
40 g de noix de pécans concassées (ou autres noix, bien sur)
40 g de noix de coco râpée (non sucrée si possible)
40 g de pépites de chocolat concassées (je préfère des morceaux pas trop gros dans mon gâteau ; sachez aussi qu'il n'y en a pas dans la recette originale)
40 g de raisins secs (noirs ou blonds)
Pour le "glaçage" (qui est facultatif) :
150 g de "cream cheese" (ou de fromage frais de type "Saint-Moret")
140 g de sucre glace
1 c. a soupe de lait
50 g de chocolat noir + 1 c. a soupe d'eau
Préchauffer le four a 350 degrés Farenheit (160 degrés Celsius). Graisser un moule a manqué de 9 "inches" (23 cm environ) de diamètre.
Dans un bol, mettre les raisins secs et les recouvrir complètement d'eau chaude du robinet pour les faire "gonfler".
Fouetter ensemble la farine, toutes les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre récipient, fouetter l'huile, le sucre et la vanille a la main, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter ensuite TOUT le reste des ingrédients, a votre rythme, et mélanger BIEN a la fin.
Y verser d'un coup le mélange de farine. Avec une cuillère ou spatule (et non un fouet), mélanger TRÈS PEU (un minimum), juste assez pour que le mélange soit homogène.
Verser dans le moule et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
Laisser reposer avant de démouler le gâteau et le mettre a refroidir sur une grille (comme souvent, les arômes sont bien meilleurs quand le gâteau n'est plus chaud).
Décoration spéciale "Halloween" - d'après "Confiture Maison" (partie facultative ou a faire sous forme de "gribouillis artistique" pour les moins habiles) :
Fouetter le "cream cheese" (ou le Saint-Moret) avec le sucre et le lait, jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse ; l'étaler sur le gâteau refroidi, et bien lisser.
Faire fondre DOUCEMENT le chocolat avec la c. a soupe d'eau dans une casserole a feu très doux, en remuant de temps en temps. Dès qu'il est fondu, le retirer du feu, laisser refroidir légèrement et verser dans une poche a douille équipée d'une douille pleine et de petit diamètre. Ou bien verser dans un sac de type "Ziploc" ("congélation") et couper un des coins afin d'avoir une petite ouverture (pas plus de 2 millimètres de long).
Repérer le centre du gâteau, et le marquer a l'aide d'un point en chocolat. A partir de ce point, tracer des cercles de plus en plus grands jusqu'au bord du gâteau. Il restera peut-être du chocolat, cela dépend du nombre de cercles effectués et de leur épaisseur.
Il ne reste plus qu'a dessiner la toile en étirant le glaçage a travers les cercles de chocolat. Pour cela, partir du point central, tracer un rayon jusqu'au bord du gâteau a l'aide d'un cure-dent. Alterner avec des rayons partant du bord et allant vers le centre.
Placer des petites araignées, soit en plastique, soit faites de bonbons (par exemple, des pâtes de fruits, des "gums" ou des fraises "Tagada" dans lesquelles on enfonce des morceaux de réglisse pour les pattes).
samedi 13 octobre 2007
Gâteau marbré vanille-chocolat-pistache
Ah !!!
Il était bon et beau, le gâteau marbré que j'avais fait pour le pique-nique !
Oui : je me lance des fleurs !
La recette, la voici (merci beaucoup a "Feuille De Chou" car c'est la sienne).
200 g de farine
10 g de levure chimique [2 "teaspoons" de "baking powder" pour moi]
4 oeufs
200 g de sucre glace
6 cuillères à soupe de lait tiède
150 g de beurre
1 cuillère à soupe de cacao amer [j'y ai ajouté une "teaspoon" de fèves de cacao/"cocoa nibs"]
1 cuillère à soupe de pâte de pistache*** [achetée - a moitié prix - chez "G. Detou" l'hiver dernier]
1 cuillère à café d'extrait de vanille [remplacé, juste pour essayer, par 2 "teaspoons" de sirop au chocolat blanc "Monin" acheté par ici]
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce le mélange devienne mousseux.
Incorporer d'abord la farine et la levure, puis le beurre fondu.
Diviser cette pâte en 3 parties égales. Ajouter 2 cuillères de lait et l'extrait de vanille dans la première, la pâte de pistache et 2 cuillères de lait dans la deuxième [il n'est pas facile de bien incorporer la pâte de pistache au lait - il reste des mini "grumeaux" - mais cela n'est pas gênant gustativement parlant] et le cacao amer dissout dans les 2 dernières cuillères de lait dans la troisième.
Verser les 3 couches de pâte l'une après l'autre dans un moule à cake.
Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 380°F [350°F pour moi]/180°C.
*** La pâte de pistache se trouve aussi par correspondance par ici : vendue au kilo et plutôt chère, sachez qu'elle se conserve longtemps ; vous pouvez aussi en donner aux copines ou la congeler par petites portions en la mettant par exemple dans un bac a glaçons. Vous pouvez également - et facilement - faire votre pâte a pistache a la maison (recette par la).
J'ai l'impression que l'on n'a pas beaucoup senti le goût du sirop au chocolat blanc ; en même temps, la pistache et le chocolat ont déjà des parfums tellement forts...
J'ai ensuite eu la bonne idée de mettre quelques "brisures" de pralines "Mazet" (offertes par ma mère) sur le dessus de mon marbré.
Mais la prochaine fois, je saurai qu'il vaut mieux les mettre sur le gâteau a MI-CUISSON pour ne pas qu'elles disparaissent toutes dans le fin fond du marbré !!
jeudi 6 septembre 2007
Glace au sésame noir
J'ai enfin utilisé ma pâte de sésame noir !
Souvenez-vous : je l'avais trouvée a New York (par ici).
Cela faisait longtemps que je voulais essayer cette recette de glace...
Moi qui aime beaucoup le goût du sésame, je la trouve MERVEILLEUSE. Elle est très onctueuse et très forte en goût. Emilie (mon invitée) est du même avis que moi.
Mon amour aime pourtant le sésame mais la, il me l'a dit, c'est presque trop "fort" pour lui !
Quelle petite nature...
Moi, j'ADOOORE et le goût, et la couleur de cette glace : gris très foncé, avec de minuscules particules de sésame noir. J'ai d'ailleurs du éclaircir ma photo pour que l'on y voit un peu plus clair !
J'ai utilisé tout mon pot de sésame car il contenait 110 g de pâte (la recette dit 130 g). Par contre, je n'ai pas trop su comment l'utiliser : j'ai finalement choisi d'éliminer le liquide (qui est en fait, je l'apprends, de l'huile de soja) qui flotte sur le dessus de la pâte (dans le pot) mais je n'aurais peut-être pas du... Je ne sais pas...
La pâte de sésame, sans son liquide, est très sèche et elle a donc fait quelques GROS grumeaux dans la "crème anglaise". Certains se sont dissous a force de remuer (et avec la chaleur) mais d'autres, trop gros, ont du être retiré avec une fourchette.
Si quelqu'un a plus d'informations a ce sujet, je suis preneuse.
Pour ceux qui n'ont pas accès a de la pâte de sésame, vous trouverez par la une recette a priori simple, en anglais, mais que je n'ai moi-même pas encore testée. Évidemment, j'imagine que c'est faisable avec du sésame "blond" ("normal").
Voici en tout cas la recette de cette fameuse glace a la pâte de sésame noir - que je vous recommande fortement car c'est TRÈS TRÈS TRÈS BON (la recette, c'est celle de Sooishi, bien sur - merci a toi !!) :
30 cl de lait (lait de soja pour moi)
3 jaunes d'oeuf
20 cl de crème (10 cl de lait de soja + 20 g de crème fraîche pour moi)
120 g de sucre
130 g de pâte de sésame noir (un pot de 110 g pour moi, sans son liquide)
Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Faire bouillir le lait, le verser bouillant dans le mélange, le remettre dans la casserole et faire épaissir doucement sur feu doux en le remuant comme une crème anglaise.
Retirez du feu lorsque la trace du doigt reste marquée sur le dos de la spatule. Ajoutez la crème et la pâte de sésame noir, mélangez (ce fut la plus longue étape pour moi vu que j'essayais de me débarrasser des maudits "grumeaux" !! Je suis même allée jusqu'à remettre la casserole sur feu doux tout en continuant de remuer, remuer, remuer... comme une damnée) et laissez (complètement) refroidir.
Mettez en sorbetière et turbinez de suite.
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PS : Le commentaire de Poutchi me laisse perplexe... Je crois que la PÂTE de sésame noir ne doit pas être confondue avec la CRÈME de sésame (blond) (= tahin ou tahini). Mais alors - et je n'y avais pas pensé ! - peut-être serait-il possible de faire une bonne glace au sésame avec du tahin (disponible dans les épiceries orientales ou "bio") qui est, lui, beaucoup plus "manipulable" que la pâte de sésame noir ??? Merci, Poutchi !
