Glace au sésame noir
J'ai enfin utilisé ma pâte de sésame noir.
Souvenez-vous : je l'avais trouvée a New York (par ici).
Cela faisait longtemps que je voulais essayer cette recette de glace.
Moi qui aime beaucoup le goût du sésame, je la trouve MERVEILLEUSE. Elle est très onctueuse et très forte en goût. Emilie (mon invitée) est du même avis que moi.
Mon amour aime le sésame mais la, il me l'a dit, c'est presque trop fort pour lui.
Quelle petite nature.
Moi, j'adore le goût et la couleur de cette glace : gris très foncé, avec de minuscules particules de sésame noir. J'ai d'ailleurs du éclaircir ma photo pour que l'on y voit un peu plus clair.
J'ai utilisé tout mon pot de sésame car il contenait 110 g de pâte (la recette dit 130 g). Par contre, je n'ai pas trop su comment l'utiliser : j'ai finalement choisi d'éliminer l'huile de sesame qui flotte sur le dessus de la pâte, dans le pot, mais je n'aurais peut-être pas du... Je ne sais pas trop...
La pâte de sésame, sans son liquide, est très sèche et elle a donc fait quelques gros grumeaux dans la crème anglaise. Certains se sont dissous a force de remuer (et avec la chaleur) mais d'autres, trop gros, ont du être retiré avec une fourchette.
Si quelqu'un a plus d'informations a ce sujet, je suis preneuse.
Pour ceux qui n'ont pas accès a de la pâte de sésame, vous trouverez par la une recette a priori simple, en anglais, mais que je n'ai moi-même pas encore testée. Évidemment, j'imagine que c'est faisable avec du sésame "blond".
Voici en tout cas la recette de cette fameuse glace a la pâte de sésame noir - que je vous recommande fortement car c'est tres tres tres bon (la recette, c'est celle de Sooishi) :
30 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
20 cl de crème
120 g de sucre
130 g de pâte de sésame noir (un pot de 110 g pour moi, sans son liquide)
Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Faire bouillir le lait, le verser bouillant dans le mélange, le remettre dans la casserole et faire épaissir doucement sur feu doux en le remuant comme une crème anglaise.
Retirez du feu lorsque la trace du doigt reste marquée sur le dos de la spatule. Ajoutez la crème et la pâte de sésame noir, mélangez (ce fut la plus longue étape pour moi vu que j'essayais de me débarrasser des maudits "grumeaux". Je suis même allée jusqu'à remettre la casserole sur feu doux tout en continuant de remuer, remuer, remuer...) et laissez (complètement) refroidir.
Mettez en sorbetière et turbinez de suite.
(La pate de sésame noir ne doit pas être confondue avec la creme de sésame (blond) que l'on appelle tahin ou tahini. Mais il doit etre possible de faire une bonne glace au sésame avec du tahin qui est, lui, beaucoup plus maniable que la pâte de sésame noir...)
Commentaires sur Glace au sésame noir
ça m'intrigue beaucoup! Je pense que j'aimerais puisque j'aime les graines de sésame et l'huile de sésame!
ça doit être délicieux en effet ! j'ai justement un pot de crème de sésame (blond) dans mon frigo, je vais essayer...
Pour ton "problème", je me demande si ça ne pourrait pas s'arranger en faisant "fondre" la pâte dans une casserole... à feu doux, juste réchauffer le tout (avec l'huile ou partie de l'huile s'il y en a trop ?)
J'adore le sésame, j'en ai l'eau à la bouche... et pris plein les yeux aussi.
quand tu as dit "pâte", j'ai tout de suite pensé à un genre de tahin, j'ai dit crème mais c'est en fait une pâte, alors pourquoi pas en effet ? ça vaut la peine d'essayer en tout cas !
je vais voir si j'ai tout ce qu'il faut et je vais essayer, je te dis quoi.
Ah zut problème je n'ai pas de sorbetière. Je vais en chercher une... Bisous !
ohhh la glace à l'air délicieuse, elle a l'air onctueuse comme tout! j'adore sa jolie couleur gris foncé
Je n'ai pas de sorbetière, mais par contre ta pâte de sésame noir me donne envie. Je vais regarder dans mon supermarché japonais. Sais tu où je peux trouver d'autres recettes avec cette pâte ? Bravo en tout cas pour le dessert. J'aime beaucoup faire des gâteaux verts au maccha, alors des gâteaux noirs, pourquoi pas !!!
Oh et le cheesecake, il donne quoi?
La glace de sésame noir, j'ai bien envie d'y goûter! Comme celle au thé vert d'ailleurs!
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